知己知彼

——走近维生素

维生素是人体不可缺少的一种营养素，是“维持生命的营养素”。尽管它们在人体内的含量很小，但生理作用很大，维生素经由酶系统来参与人体物质与能量代谢，调节生理与生化过程，从而维持人体正常的生理活动，因而有“生命催化剂”的美誉。人体缺乏任何一种维生素，都可能产生疾病，甚至危及生命。可以说，没有维生素，就谈不上生命的延续。

维生素作为人体不可缺少的营养素，具体来说，它具有以下6大特点：

（1）外源性。尽管维生素是机体维持正常功能所必需的营养元素，但人体自身仅能合成少数几种维生素，所需的大部分维生素还是要依靠摄入食物来获取。

（2）微量性。维生素的微量性主要体现在两个方面：一方面是指人体对维生素的需要量非常小，维生素在饮食中所占的比例只有十万分之几，有的甚至只有百万分之几或千万分之几；另一方面是指维生素在人体中的含量也非常少，但它又是维持生命的必需要素。

（3）调节性。维生素在调节生理活动的过程中具有不可取代的重要性。只需些许维生素，它们就能在人体内发挥很大的作用，而且某些维生素还负责调节体内脂质、蛋白质和糖类的合成、分解，如果缺乏维生素，就会影响这些物质对人体发挥正常的功用，甚至引发相应的疾病。如夜盲症主要是由于缺乏维生素a，坏血病则主要是因为缺乏维生素c。

（4）直接性。维生素的直接性体现在其无须消化吸收的特性上，具体来说，就是维生素进入人体内不需要经过代谢就能发挥作用。

（5）传递性。维生素是人体传递能量的必需品，但本身并不提供能量。

（6）脆弱性。某些维生素是非常敏感的物质，遇到光、热、湿气、空气就会立刻被破坏，所以在加工、保存、食用时要特别注意。

随着维生素补养风潮的盛行，许多人尤其是年轻人以补充维生素为时髦之举，但他们往往是在对维生素一知半解的情况下冲动购买，忽视了维生素也要按需进补，服用过量也会引发种种疾病。因此，先弄清楚什么是维生素，非常必要。

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